اولین چیزی که هنگام صحبت از رستوران، ضیافت و یا پذیرایی در هتل به ذهن میرسد، هزینه غذا (Food Cost) است.
با این حال این معیار، تنها معیار و تعیین کننده موفقیت نیست.
برای درک واقعی عملکرد بخش F&B، میتوان چندین شاخص کلیدی عملکرد را بررسی کرد:
موارد ذکر شده تنها چند معیار خوب از شاخصهای عملکرد هستند.
نکته کلیدی در این میان "تعادل" است.
منطقی نیست که بهره‌وری نیروی کار، بسیار بالا باشد اما امتیازات رضایتمندی بسیار پایینی داشته باشیم یا امتیاز رضایتمندی بالایی از مهمانان دریافت کنیم اما سودآوری بسیار ضعیف باشد.
انگلیسی
