کتاب مدیریت و کنترل هزینه غذا و نوشیدنیگردآوری و تأليف: مهدی ابریشمکش ، عباس واحدمدیران خدمات غذایی به منظور کنترل موثر هزینهها میبایست به مسائل حسابدار، بازاریابی، حقوق و دستمزد کارکنان، تولید، خدمات، اصول بهداشتی و نگهداری و انبارداری مواد غذایی و نوشیدنی تسلط کامل داشته باشند.این کتاب اطلاعات مفید و گستردهای از روشهای کنترل هزینه و راهحلهای ویژه برای پایین نگهداشتن هزینهها و بالا بردن حاشیه سود را برای مدیران و دانشجویان فراهم کرده است.همچنین این کتاب برگرفته از تجارب اساتید داخلی، دیدگاه و بیان تجربیات نویسندگان این دست نوشته و چکیدهای از کتب نگارش شده توسط اساتید خارجی است. مدیران مشاغل از این مرجع مفید میتوانند به عنوان منبعی که در برگیرنده فرمها و فرمولهای ساده میباشد به راحتی برای فراگیری و آموزش کارکنان خود در جهت کنترل هزینهها و مدیریت موثر عملیات غذا و نوشیدنی استفاده نمایند.
ایجاد شده: 20/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 20/بهمن/1402 کتابخانه داخلیکتاب اجتماعی کردن گردشگری: بازاندیشی گردشگری برای عدالت اجتماعی و زیست محیطینویسنده : Freya Higgins-Desbiollesاین کتاب با استفاده از اصطلاح "گردشگری اجتماعی" به عنوان یک نقطه کانونی مفهومی گسترده برای بازنگری گردشگری برای عدالت اجتماعی و زیست محیطی است.اجتماعی کردن گردشگری به معنای تغییر جهت دادن به سفر و گردشگری بر اساس حقوق، منافع و حفاظت از دانش بوم شناختی و فرهنگی سنتی مردمان محلی، جوامع و مناظر زنده است.این به معنای کارکرد گردشگری برای منافع عمومی و جدی گرفتن ایده قرار دادن مسائل اجتماعی و زیست محیطی بر سود و رشد است، زیرا جهان دوباره از همهگیری COVID-19 بیرون میآید.
ایجاد شده: 6/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 6/بهمن/1402 کتابخانه بین المللیکتاب هوش هیجانی در مدیریت صنعت گردشگری و هتلداریتأليف؛ اردوغان کوکمترجمان؛ محمد علی آغنده، لیلا داداش زاده ماهر، میمیرسعید جعفریاین کتاب اطلاعات سودمند و عملی در خصوص یادگیری و افزایش فرصتهای کارکنان خدماتی و مدیران صنعت گردشگری و مهماننوازی را فراهم مینماید.صنعت گردشگری و مهماننوازی یک حوزه کاری چالشبرانگیز، جذاب، لذت بخش و مهیج است. این صنعت فرصتهای بیشماری برای توسعه هوش هیجانی ما فراهم میکند.توسعه هوش هیجاتی باعث میشود نقشهای ما در صنعت گردشگری و مهماننوازی چالشبرانگیزتر، جذابتر، لذت بخشتر و مهیجتر گردند. جهت خرید آنلاین و دریافت این کتاب از طریق گزینه ثبت سفارش اقدام فرمائید. لازم به ذکر است، قیمت این کتاب با در نظر گرفتن هزینه پستی و ارسال درب منزل سفارش دهنده، محاسبه شده است.
ایجاد شده: 6/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 6/بهمن/1402 کتابخانه داخلیاین واقعیت که صندلی سمت چپ کاکپیت برای کاپیتان هواپیما در نظر گرفته شده به دهه های قبل از ظهور موتورهای جت برمی گردد. چرخش به چپ برای هواپیماهای ملخی آسان تر بود زیرا این امکان را به آنها می داد تا گشتاور موتورهای خود را بهترکنترل کنند. در مقابل، چرخش به راست خلبانان را وادار می کرد تا با این نیرو مقابله و فشار قویتری بر سکان ها اعمال نمایند.سهولت نسبی چرخش به چپ برای این هواپیماها منجر به چندین گرایش عملیاتی شد که سمت چپ را به عنوان صندلی کاپیتان ثابت کرد. به عنوان مثال، بسیاری از فرودگاهها از الگوهای ترافیکی متشکل از گردش های آسانتر به چپ استقبال کردند. بنابراین برای کاپیتان هواپیما عادی شد که در این سمت بنشیند.این امر متعاقباً به آنها اجازه داد تا از دید بیشتری سود ببرند که معمولاً در چرخش های راست اتفاق نمی افتاد. این گرایشی است که در طول سالیان متمادی ادامه داشته. با این حال، این سنت همچنان باقی مانده و کاپیتان همچنان در سمت چپ می نشیند. این واقعیت که کاپیتان های خطوط هوایی در طول تاریخ همیشه در سمت چپ هواپیمای خود می نشستند بر نحوه سوار شدن مسافران به هواپیما نیز تأثیر گذاشته است به عبارتی سوار شدن مسافران تا امروز معمولاً از سمت چپ انجام می شود.
ایجاد شده: 4/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 4/بهمن/1402 مدیریت هتلداریاولین چیزی که هنگام صحبت از رستوران، ضیافت و یا پذیرایی در هتل به ذهن میرسد، هزینه غذا (Food Cost) است، با این حال این معیار، تنها معیار و تعیینکننده موفقیت نیست.برای درک واقعی عملکرد بخش F&B، میتوان چندین شاخص کلیدی عملکرد را بررسی کرد.امتیازات رضایتمندی مشتریان از رستوران▫️میتوان نمرات رضایتمندی شرکتکنندگان را برای درک عملکرد اجرای رویدادها در هتل و دریافت بازخورد از میهمانانی که در هتل اقامت ندارند اما در رویداد، جلسه و یا عروسی در هتل شرکت میکنند را تحلیل کرد.امتیاز میانگین بررسی ( Average Check ) ▫️برابر است با تعداد کل فروشها در وعدههای غذایی مشخص تقسیم بر تعداد وعدههای غذایی سرو شده در رویداددرآمد در هر متر مربع▫️برابر است با کل درآمد تقسیم بر متر مربع محل اجرای رویدادبهرهوری واحد F&B▫️برابر است با ساعت کار انجام شده تقسیم بر تعداد وعدههای غذایی سرو شده در رویداد نکته کلیدی در این میان "تعادل" است.منطقی نیست که بهرهوری نیروی کار، بسیار بالا باشد اما امتیازات رضایتمندی بسیار پائینی داشته باشیم یا امتیاز رضایتمندی بالایی از میهمانان دریافت کنیم اما سودآوری بسیار ضعیف باشد.
ایجاد شده: 4/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 4/بهمن/1402 میزبانیبرای مدیریت سودمند کافه/رستوران لازم است که بدانید مشتریان چرا و چگونه دست به انتخاب از منو میزنند چراکه علاوه بر علاقه به غذایی خاص عوامل دیگری نیز در این انتخاب موثرند. انتخابهای قبلی شما در طراحی منو بر انتخابهای حال حاضر مشتریان تاثیرگذار است! این شما هستید که آیتمهای موجود در منو را مشخص و در مرحله دوم به مشتری حق انتخاب میدهید پس قدرت خودتان در مهندسی منو را دست کم نگیرید. در بسیاری از مواقع مشتریان قبل از مراجع به رستوران شما باور دارد که مثلا فقط آیتم X ارزش خرید را دارد پس عملا از توجه و سفارش سایر آیتمها خودداری میکنند درنتیجه روی کیفیت و مطلوب بودن تمام آیتمها تلاش کنید تا شانس گردش سفارش تمام آنها را بالا ببرید.وقتی با تغییر سرآشپز یا تامین مواد اولیه از فروشنده متفرقه، کیفیت غذا دچار تغییر میشود عملا بر برداشت و قضاوت مشتریان قدیمی و انتخاب آنها خدشه وارد میکنید.
ایجاد شده: 3/بهمن/1402 آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402 میزبانیاصطلاح لانژ به یک فضای عمومی اشاره دارد که معمولاً برای میهمانان جهت استراحت، گفتگو، یا ملاقاتهای اجتماعی طراحی شده است.این مکان معمولاً شامل صندلیها، مبلمان راحت، میزها، و ممکن است دارای خدمات مانند نوشیدنیها یا میانوعدههایی باشد.میهمانان میتوانند در اینجا زمانی را به صورت آرام و راحت بگذرانند و از امکانات رفاهی هتل استفاده کنند.در کل، لانژها به افراد امکان میدهند تا قبل از سفر یا بعد از آن به راحتی و آسودگی از زمان خود بهره ببرند.لابی لانژ (Lobby Lounge): ▫️این نوع لانژ معمولاً در لابی اصلی هتل قرار دارد و برای مهمانان برای نشستن و دریافت نوشیدنیها یا میانوعدهها استفاده میشود.بیزینس لانژ (Business Lounge): ▫️این اتاقها برای مسافران تجاری یا مسافران اولویت دارایی طراحی شدهاند و معمولاً امکاناتی مانند اینترنت پرسرعت، میزهای کاری، و خدمات مخصوص را ارائه میدهند.لانژ هواپیمایی (Airport Lounge): ▫️در فرودگاهها، اتاقهای لانژ برای مسافرانی که بلیط کلاس تجاری یا دسترسی خاص دارند، فراهم میآید در این مکان امکاناتی مانند غذا و نوشیدنی، ایستگاههای کاری، و منطقه استراحت ارائه میشود.استخر لانژ (Pool Lounge): ▫️در هتلهایی با استخر، اتاقهای لانژ در کنار استخر قرار میگیرند تا مهمانان بتوانند در آب شنا کنند و سپس در فضای لانژ استراحت کنند.روف تاپ لانژ (Rooftop Lounge): ▫️این اتاقها در بالای ساختمانها یا هتلها قرار دارند و اغلب دارای مناظر عالی از شهر هستند در این مکانها میهمانان میتوانند زیر آسمان باز و در یک محیط باشکوه ویژه اوقات خود را بگذرانند.کلوب لانژ (Club Lounge): ▫️این اتاقها معمولاً برای مهمانانی که در اتاقهای کلوب یا سوییتهای خاص اقامت میکنند، ارائه میشود.
ایجاد شده: 30/دی/1402 آخرین ویرایش: 30/دی/1402 مدیریت هتلداریسود خالص عملیاتی (GOP): ▫️به سود خالصی اطلاق میشود که هتل از فروش و خدمات خود دریافت میکند، پس از کسر هزینههای عملیاتی مانند پرداخت به کارکنان، خدمات نظافت، مصارف برق، آب، گاز و غیره.شاخصهای کلیدی عملکرد(KPIs): ▫️به شاخصهای اصلی اطلاق میشود که برای اندازهگیری عملکرد هتل در سطوح مختلف مورد استفاده قرار میگیرند، مانند درصد اشغال هتل، میزان درآمد از فروش، میانگین قیمت هر شب اقامت و ...صندوق رزرو جایگزین (RRF): ▫️به مبلغی اطلاق میشود که برای نگهداری و تعمیر داراییهای هتل در آینده رزرو میشود، به منظور جلوگیری از مشکلات مالی و خرابیهای ناگهانی.نسبت درآمد به بدهی(DSCR): ▫️به نسبت درآمد هتل به پرداخت اقساط وامهای بانکی یا سایر بدهیها اطلاق میشود.برنامه بهبود دارایی (PIP): ▫️ برای بهبود و نوسازی داراییهای هتل تهیه میشود، مانند بازسازی ساختمان، تعویض تجهیزات قدیمی، بهبود نظام ایمنی و بهداشت و غیره.طرح بهبود عملیات: ▫️به یک برنامه اطلاق میشود که برای بهبود داراییهای فیزیکی هتل در جهت افزایش کیفیت خدمات در هتل تهیه میشود.▫️این برنامه شامل پروژههای بازسازی، تعمیرات، رفع اشکالات و بهبود بخشهایی از هتل میشود که نیاز به بهبود دارند.مدیریت درآمد: ▫️به روشهایی اطلاق میشود که برای بهبود عملکرد مالی هتل و بهرهوری از داراییهای هتل به کار گرفته میشود، مانند تعیین قیمت، کنترل اشغال، پیشبینی تقاضا و غیره.مدیر دارایی: ▫️به شخصی اطلاق میشود که مسئول مدیریت و نظارت بر داراییهای هتل است و برای بهبود عملکرد مالی و بهرهوری از داراییها اقدام میکند.هزینه های چرخه عمر: ▫️به هزینههای کلی اطلاق میشود که برای نگهداری، تعمیرات و جایگزینی داراییهای هتل در طول عمر آنها صرف میشود.
ایجاد شده: 27/دی/1402 آخرین ویرایش: 27/دی/1402 مدیریت هتلداریکنترل هزینه در هتلداری یکی از اصلیترین چالشهای مدیران هتل بوده و شامل مدیریت هزینههای مختلفی است که نهایت به کاهش هزینهها و افزایش سود هتل منجر میشود.✨ برخی از روشهای کنترل هزینه در هتل: مدیریت انرژی: مدیریت انرژی در هتل شامل استفاده از لامپهای LED، تنظیم دمای اتاق و سیستم تهویه مطبوع و کاهش مصرف آب است. مدیریت مواد مصرفی: مدیریت مواد مصرفی در هتل شامل مدیریت مواد غذایی، لوازم بهداشتی و داروهای مصرفی در هتل است. بهبود فرآیندها: بهبود فرآیندهای هتل شامل بهبود فرآیندهای خدماتی، مدیریت پرسنل و بهینهسازی کارایی منابع است. تعیین و مدیریت بودجه: برنامهریزی و مدیریت بودجه در هتل شامل تعیین بودجههای مختلف برای هر بخش از هتل، پیشبینی هزینههای آتی و برنامهریزی برای بهینهسازی هزینهها است. استفاده از فناوری: استفاده از نرمافزارهای مدیریت هتل، پرداخت الکترونیکی و استفاده از تکنولوژیهای پیشرفته برای بهینهسازی فرآیندها است.
ایجاد شده: 22/دی/1402 آخرین ویرایش: 24/دی/1402 مدیریت هتلداریطراحی داخلی هتل ها از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا می تواند تجربه اقامت مشتریان را بهبود بخشد و در نتیجه افزایش سودآوری را به همراه داشته باشد. طرح های آرت دکو: ▫️استفاده از طرح های آرت دکو در دکوراسیون داخلی هتل ها، ظاهری شیک و مدرن به آنها می بخشد.▫️طرح های آرت دکو شامل استفاده از طرح های هنری، طرح های شیک و مدرن و طرح های با الهام از طبیعت می شود. طرح های روباز: ▫️طرح های روباز در داخل هتل ها، به مشتریان احساس آرامش و رضایت بیشتری می دهد.▫️این شامل طرح های دکوراتیوی باز و نمای های پانورامی از مناظر طبیعی می شود. طرح های شهری: ▫️طرح های دکوراسیون داخلی با الهام از شهرها، به هتل ها یک احساس مدرنیته و شیکی می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های شهری، نمای شهری، طرح های خلاقانه و مدرن می شود.طرح های محیطی: ▫️طرح های دکوراسیون داخلی با الهام از محیط زیست، به هتل ها یک احساس طبیعتی و آرامش بخش می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های با الهام از دریا، جنگل، کوهستان و غیره می شود. طرح های بازیافتی: ▫️استفاده از مصالح بازیافتی در دکوراسیون داخلی هتل ها، به مشتریان احساس پایداری و محیط زیستی می دهد.▫️این شامل استفاده از مصالح بازیافتی برای تزئینات داخلی، مبلمان و غیره می شود.طرح های سنتی: ▫️طرح های دکوراسیون داخلی با الهام از سنت ها و فرهنگ های محلی، به هتل ها شخصیتی خاص و منحصر به فرد می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های سنتی، مصالح و الگوهای محلی می شود.طرح های خلاقانه: ▫️طرح های دکوراسیون داخلی خلاقانه، به هتل ها یک شخصیت خاص و دیدنی می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های خلاقانه، مبلمان غیرمعمول و طرح های هنری می شود. طرح های تکنولوژیک: ▫️استفاده از فناوری در دکوراسیون داخلی هتل ها، به مشتریان احساسی از مدرنیته و تکنولوژیک بودن هتل می دهد.▫️این شامل استفاده از تجهیزات الکترونیکی، روشنایی هوشمند، سیستم های صوتی و تصویری و غیره می شود.طرح های با الهام از فضا: ▫️طرح های دکوراسیون داخلی با الهام از فضا، به هتل ها یک احساس علمی و فضایی می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های فضایی، روشنایی های فضایی و تجهیزات فضایی می شود.طرح های با الهام از فیلم و سینما: ▫️استفاده از الهام گرفته از فیلم و سینما در دکوراسیون داخلی هتل ها، به آنها شخصیتی جذاب و دیدنی می دهد.▫️این شامل استفاده از طرح های فیلمی، مبلمان با الهام از فیلم ها و غیره می شود.🔸 از این رو، طراحان داخلی هتل ها می توانند با استفاده از این ایده ها و بهره گیری از طرح های جدید و خلاقانه، تجربه اقامت مشتریان را بهبود بخشند.
ایجاد شده: 22/دی/1402 آخرین ویرایش: 24/دی/1402 مدیریت هتلداری🔸 شناسایی بازارهای هدف: ▫️شناسایی بازارهای هدف باید بر اساس محصولات، خدمات فروخته شده، دسترسی به تقسيمات بازار و دوام پذيری انواع بازارهای جايگزين، با توجه به نيازهای بازار هدف شناسايی شده و طرح اجرایی اين نيازها توسعه يابد.▫️چند تكنيك که بايد براي شناسايی نيازهای مشتريان هتل بكار رود شامل:۱- روشهای تحقيق؛ مانند كاربرد پرسشنامه ها و مصاحبات۲- آزمايش اطلاعات حاصل از كارتهای اطلاعات مشتريان است اگرچه اين روش طيف وسيع اطلاعات را بدست نمی دهد اما در ارائه اطلاعات دقيق مرتبط با مشتريان هتل، سودمند است.۳- كاربرد تركيب تحقيق و آزمايش كارتهای ثبت نام است.🔸 شكل گيری اهداف بازاريابی: ▫️اهداف بازاريابی بايد به طور منظم در حوزه عملكرد هتل و تغيير شرايط زيست محيطی بررسی و ارزيابی شود.▫️همچنین اهداف بازاريابی بايد با كل شركت مطابق باشد یعنی مدير بازاريابی هتل بايد با كل پرسنل هتل و مهارتهای آنها و با ديدگاه مشتريان و جلب رضايت آنها آشنا باشد تا به فكر فروش اجباری كالاها و كسب درآمد اضافی. 🔸 اختصاص دادن منابع بازاريابی: ▫️با شناسايي بازارهای هدف و نيازهای مشتريان و تعريف اهداف بازاريابی در حوزه محدوديت های رقابتی و زيست محيطی، طرح اجرای نيازها شروع می شود كه ما را به مرحله آخر که اختصاص دادن منابع بازاريابی هستند می رساند.متغيرهای بازاريابی( p ) قابل كنترل، شاملمحصول، مكان، تبليغات و قيمت هستند و هر متغير تعيين كننده خصوصيت خدمات هتل برای مشتريان است.▫️ محصول: مفهوم محصول وسيع تر از شكل عادی آن است كه شامل ارائه خدمات هتل در تمامی موارد می باشد که از اتاق مهمان تا مديريت را شکل می دهد.ارائه خدمات با کیفیت تضمين کننده كار كل سيستم های اجرای است.▫️مكان: قابليت دسترسی به هتل يك موضوع بسيار مهم بعدی است كه عمدتا به محل های خاص در نزديكی ساحل دريا، اماكن تاريخی يا مراكز تفريحی و سرگرمی قرار دارد. ▫️تبليغات: شامل تبليغات و تكنيك هاي فروش هستند و بطور كلي فعاليت هاي تبلیغاتی متفاوت از شرايط برگزاری جشن ها در هتل تا تخفیفات ويژه قيمتی بر روی اتاق را شامل میشوند.🔸 تعريف محدوديت ها: ▫️شناسايی اهداف بازار و تعريف اهداف بازاريابی بايد در رابطه با محدوديت هاي مربوطه در كسب اهداف بازاريابی به ويژه عوامل زيست محيطی طراحی شود.▫️عوامل بيرونی و محيطی هتل مرتبط با شرايط فرهنگی، سیاسی، اجتماعی و اقتصادی، دولتی، قانونی و فناوری است.▫️ از ديدگاه بازارياب هتل، محيط ثابت نيست شرايط اقتصادی قابل تغيير هستند و این موضوع بدون شك بر بازاريابی هتل موثر است.▫️ ساختار صنعت هتل اساسا تحت هدايت چند گروه غول پيكر در زنجيره های بزرگ و عظيم، جهت هدايت اكثريت هتل های سازمان يافته در گروه های كوچك و يا هتل های مستقل است.▫️در نتیجه يك استراتژی كارآمد بازاريابی نيازمند شناخت تمامی محدوديت های رقابتی و زيست محيطی و گرايشات فوق الذكر و اختصاص دادن منابع به هتل است.
ایجاد شده: 21/دی/1402 آخرین ویرایش: 21/دی/1402 مدیریت هتلداریتورگردان های انبوه: ▫️این تورگردان ها، انواع برنامه های تور را ارائه کرده و می توانند از طرف قرارداد خود تخفیف بگیرند. تورگردان های داخلی: ▫️بسته هایی که این تورگردان ها تهیه و فراهم می کنند، برای سفر در داخل کشور بوده و شامل همه انواع امکانات می شود. قابل ذکر است که این تور گردان ها ، بعد از تورگردان های خارجی شکل گرفتند و سود حاصل از آنها، از تورگردان های خارجی بیشتر است.تورگردان های تخصصی: ▫️محدوه فعالیت این تورها، از تورهای داخلی تا خارجی بوده، این تورگردان ها معمولا برای رویدادهای خاص برنامه ریزی می کنند. تورگردانی پیکی بک (piggy back): ▫️گاهی ، بنگاه های مسافرتی علاقمند به فعالیت در زمینه گردشگری اند ولی توانایی ریسک کردن را ندارد؛ بنابراین به تورگردان ها پیشنهاد می دهند که می توانند بسته های سفر تورگردان های اصلی را به صورت یکجا بفروشند و از این طریق، خدمات آنها را معرفی و ارائه کرده و از منفعت آن استفاده می کنند. تورگردان های ورودی: ▫️امکانات سفر را با هدف جذب مسافران از سایر کشورها به کشور مبدا فراهم می کنند.
ایجاد شده: 21/دی/1402 آخرین ویرایش: 24/دی/1402 مدیریت هتلداری