نتایج جستجو...
مدیریت و تخصیص بودجه سرمایه‌ای و استهلاک در هتل

مدیریت و تخصیص بودجه سرمایه‌ای و استهلاک در هتل

۱. تعیین بودجه و اهداف سرمایه‌گذاری: اولین گام برای مدیریت سرمایه‌گذاری، مشخص کردن میزان بودجه‌ای است که می‌توانید به آن اختصاص دهید و همچنین اهدافی که می‌خواهید با این سرمایه‌گذاری به آن‌ها دست یابید. بودجه سرمایه‌گذاری شما باید بر اساس جریان نقدینگی هتل، سودآوری و بدهی‌های آن تعیین شود. علاوه بر این، اهداف سرمایه‌گذاری باید با چشم‌انداز استراتژیک هتل، استانداردهای برند، انتظارات مهمانان و جایگاه رقابتی شما همسو باشد. به عنوان مثال، ممکن است بخواهید اتاق‌ها را بازسازی کنید، امکانات رفاهی را ارتقا دهید یا فناوری‌های جدیدی را برای بهبود کیفیت خدمات، کارایی عملیاتی یا افزایش درآمد اجرا کنید. مثال: هتل لوکس "پارک حیات پاریس" که به دنبال حفظ وجهه معتبر برند خود و جذب مهمانان ثروتمند است، ممکن است با توجه به جریان نقدینگی و سودآوری قوی خود، بودجه سرمایه‌گذاری (CapEx) تعیین کند. اهداف آن‌ها می‌تواند شامل بازسازی اتاق‌های مهمان با وسایل و اثاثیه لوکس، ارتقای امکانات اسپا با جدیدترین روندهای سلامتی و تندرستی، و اجرای سیستم ورود و خروج با موبایل برای راحتی بیشتر مهمانان باشد – همه این موارد با تمرکز آن‌ها بر تجربیات لوکس و شخصی‌سازی‌شده مطابقت دارد. ۲. اولویت‌بندی پروژه‌های سرمایه‌گذاری: گام بعدی، اولویت‌بندی پروژه‌های سرمایه‌گذاری بر اساس فوریت، اثرگذاری و بازگشت سرمایه (ROI) است. هر پروژه را بر اساس تأثیری که بر عملکرد هتل، رضایت مهمان و سهم بازار خواهد داشت، ارزیابی کنید. همچنین باید به هزینه‌ها، ریسک‌ها و مزایای هر پروژه، به همراه در دسترس بودن بودجه، منابع و پیمانکاران توجه داشته باشید. برای اولویت‌بندی پروژه‌های سرمایه‌گذاری خود می‌توانید از ابزارها و روش‌های مختلفی مانند مدل‌های امتیازدهی، ماتریس تصمیم‌گیری یا سیستم‌های رتبه‌بندی استفاده کنید. مثال: یک هتل ساحلی که با رقابت فزاینده‌ی هتل‌های جدید مواجه است، ممکن است اولویت سرمایه‌گذاری خود را بر بازسازی محوطه استخر اختصاص دهد. این پروژه می‌تواند شامل افزودن سرسره‌های آبی برای خانواده‌ها، ساخت یک بار داخل استخر برای فضایی اجتماعی‌تر و به‌روزرسانی مبلمان کنار استخر برای بهبود رضایت مهمانان و افزایش بالقوه‌ی درآمد از طریق خدمات غذا و نوشیدنی کنار استخر باشد. ۳. نظارت و کنترل هزینه‌های سرمایه‌گذاری: گام سوم، نظارت و کنترل هزینه‌های سرمایه‌گذاری در طول فاز اجرای پروژه است. باید هزینه‌های واقعی را با بودجه و پیش‌بینی خود مقایسه کنید و هرگونه انحراف یا مشکلی که ممکن است پیش بیاید را شناسایی کنید. همچنین باید به طور مرتب پیشرفت و نتایج پروژه را بررسی کرده و هر گونه اصلاح یا تعدیلی را که لازم است انجام دهید. با ذی‌نفعان خود، مانند مالکان، سرمایه‌گذاران، وام‌دهندگان، کارکنان و مهمانان، به طور شفاف و مکرر ارتباط برقرار کنید و آن‌ها را از وضعیت و نتایج سرمایه‌گذاری‌ آگاه و مطلع نگه دارید. مثال: ممکن است یک زنجیره هتل‌بوتیک که در حال بازسازی برند خود در تمام شعبه‌هایش است، نیاز به نظارت دقیق بر هزینه‌های سرمایه‌گذاری روی مبلمان و عناصر طراحی داشته باشد. آن‌ها می‌توانند با مذاکره برای تخفیف خرید عمده با تامین‌کنندگان، استفاده از عناصر طراحی پیش‌ساخته برای کارایی بیشتر و پیگیری جدول زمانی پروژه‌ها برای جلوگیری از تأخیر، اطمینان حاصل کنند که در بودجه خود باقی می‌مانند و به اهداف بازسازی برای تمام هتل‌ها دست می‌یابند. ۴. محاسبه و ثبت استهلاک گام چهارم، محاسبه و ثبت استهلاک دارایی‌های سرمایه‌ای شماست. استهلاک روشی حسابداری است که به شما اجازه می‌دهد هزینه دارایی‌هایتان را در طول عمر مفید آن‌ها کنید (تقسیم کنید) و بدین ترتیب، درآمد مشمول مالیات خود را کاهش دهید. باید با توجه به نوع، ارزش و طول عمر دارایی‌های خود، از روش و نرخ استهلاک مناسب استفاده کنید. همچنین لازم است برنامه زمان‌بندی استهلاک و ثبت‌های دفتر کل خود را به طور دوره‌ای به‌روزرسانی کنید و آن‌ها را به طور دقیق در صورت‌های مالی خود گزارش دهید. مثال: هتل بزرگ "آپادانا" در مشهد، پس از بازسازی لابی و سالن اجتماعات خود، باید استهلاک دارایی‌های سرمایه‌گذاری‌شده جدید مانند مبلمان، تجهیزات صوتی و تصویری و سیستم نورپردازی را محاسبه و ثبت کند. با توجه به عمر مفید دارایی‌ها، هتل باید از روش استهلاک مناسب (مثلا خط مستقیم) و نرخ استهلاک صحیح استفاده نماید. همچنین، برنامه زمان‌بندی استهلاک و ثبت‌های مربوطه در دفاتر کل به طور دوره‌ای به‌روزرسانی می‌شود تا در صورت‌های مالی هتل به طور دقیق گزارش شود. این کار باعث کاهش درآمد مشمول مالیات هتل در طول دوره استهلاک دارایی‌های سرمایه‌گذاری‌شده‌ی جدید می‌شود. ۵. تحلیل و بهینه‌سازی سرمایه‌گذاری و استهلاک آخرین گام، تحلیل و بهینه‌سازی عملکرد سرمایه‌گذاری و استهلاک شماست. باید میزان واقعی سرمایه‌گذاری و استهلاک خود را با مقدار بودجه‌بندی‌شده و پیش‌بینی‌شده مقایسه کنید و تأثیر آن‌ها را بر سودآوری هتل، جریان نقدینگی و ارزش دارایی شما ارزیابی نمایید. همچنین باید هر فرصتی برای بهبود یا صرفه‌جویی، مانند بازنگری قراردادها، بازپرداخت تسهیلات یا فروش دارایی‌های منسوخ یا غیرمفید را شناسایی و اجرا کنید. علاوه بر این، عملکرد سرمایه‌گذاری و استهلاک خود را با استانداردهای صنعت و بهترین شیوه‌های موجود مقایسه کنید (benchmark). مثال: مجموعه هتل‌های زنجیره‌ای "نگین" پس از بررسی عملکرد سرمایه‌گذاری (CapEx) و استهلاک در یک سال گذشته، متوجه می‌شود که هزینه‌های نگهداری و تعمیرات اموال و تجهیزات هتل‌ها (که جزو هزینه‌های جاری محسوب می‌شود) در حال افزایش است. آن‌ها با تحلیل دلایل این افزایش هزینه، متوجه می‌شوند که بخش قابل توجهی از آن به دلیل استفاده از تجهیزات قدیمی و کم‌بازده است. در نتیجه، "نگین" تصمیم به سرمایه‌گذاری مجدد برای جایگزینی این تجهیزات با مدل‌های جدیدتر و صرفه‌جوتر در مصرف انرژی می‌گیرد. این سرمایه‌گذاری جدید باعث کاهش هزینه‌های جاری در بلندمدت شده و عملکرد کلی سرمایه‌گذاری و استهلاک مجموعه را بهینه‌سازی می‌کند. همچنین، "نگین" می‌تواند عملکرد خود را با دیگر زنجیره‌های هتلداری در ایران و با استانداردهای بین‌المللی صنعت هتلداری مقایسه (benchmark) کند تا نقاط قوت و ضعف خود را شناسایی کرده و برای بهبود مستمر فرآیند مدیریت دارایی‌هایش تلاش نماید. ✍️ سینا ظفریان

ایجاد شده: 6/شهریور/1403       آخرین ویرایش: 6/شهریور/1403     مقالات و یادداشت ها
کاهش بازدیدکنندگان لوور در دوران المپیک پاریس

کاهش بازدیدکنندگان لوور در دوران المپیک پاریس

به گزارش سرویس خارجی ایتنا ؛ در طول بازی‌های المپیک پاریس، تعداد بازدیدکنندگان موزه لوور به طور چشمگیری کاهش یافت. آمار نشان می‌دهد که از ۲۷ جولای تا ۱۱ اوت، تعداد بازدیدکنندگان لوور ۲۲ درصد نسبت به سال گذشته کاهش داشته و به طور میانگین به ۳۳۱ هزار نفر در هفته رسیده است.  این کاهش، پیش از آغاز المپیک نیز مشهود بود، به طوری که از ۱۵ تا ۲۶ جولای، بازدیدکنندگان لوور ۴۵ درصد کمتر از مدت مشابه در سال ۲۰۲۳ بود. تعطیلی موزه در ۲۵ و ۲۶ جولای به دلیل مراسم افتتاحیه بازی‌های المپیک نیز یکی از دلایل این کاهش بود. با این حال، موزه لوور همچنان میزبان نمایشگاهی با موضوع تاریخچه بازی‌های المپیک بود. از ابتدای سال ۲۰۲۴ تاکنون، بیش از ۵ میلیون نفر از این موزه بازدید کرده‌اند که نسبت به سال گذشته ۴ درصد کاهش نشان می‌دهد. همچنین، لوور امسال قیمت بلیت‌های خود را برای نخستین‌بار از سال ۲۰۱۷ افزایش داده است.

ایجاد شده: 1/شهریور/1403       آخرین ویرایش: 1/شهریور/1403     اخبار خارجی
نقدی بر غیر شرعی دانستن تعطیلی شنبه

نقدی بر غیر شرعی دانستن تعطیلی شنبه

شورای نگهبان تعطیلی شنبه ها را مغایر با شرع عنوان نموده و هیچ ادله‌ای دال بر غیر شرعی بودن تعطیلی شنبه برای تنویر افکار عمومی نیز بیان نکرده است. تغییر تعطیلات از پنجشنبه و جمعه به جمعه و شنبه، تضادی با مبانی شرعی ندارد. در بسیاری از کشورهای اسلامی، جمعه روز عبادت و استراحت است و شنبه به بهبود کیفیت زندگی و خانواده کمک می‌کند. این تغییر باعث می‌شود تا فرد با آرامش بیشتر به عبادت جمعه بپردازد و فرصت بیشتری برای صله ارحام در روز بعد داشته باشد. بنابراین، تعطیلی پس از جمعه، مناسب‌تر از تعطیلی قبل از جمعه است.  در دفاع از موثر بودن تعطیلی دو روزه جمعه و شنبه به جای پنج‌شنبه و جمعه، مشهود است که این تصمیم نه تنها با مبانی شرعی تناقضی ندارد، بلکه از نظر اقتصادی، اجتماعی و مراودات بین‌المللی مزایای بسیاری دارد. در این گفتگو به برخی اشاره خواهم کرد.  ۱. تطابق و هماهنگی بیشتر با نظام روزهای کاری در دنیا: تعطیلی دو روزه جمعه و شنبه ما را با تقویم کاری جهانی هماهنگ‌تر می‌کند. در بسیاری از کشورهای دنیا، روزهای تعطیل رسمی شنبه و یکشنبه هستند. این هماهنگی به تسهیل تعاملات اقتصادی، تجاری و دیپلماتیک کمک شایانی می‌کند و باعث افزایش کارایی و کاهش هزینه‌ها می‌شود. با تغییر تعطیلات به جمعه و شنبه، شرکت‌ها، کارخانه‌ها، بخش خصوصی و تمامی نهادهایی که با جهان در تعامل هستند، از این هماهنگی و تطبیق تعطیلات پایان هفته بهره‌مند می‌شوند.  ۲. تقویت روابط بین‌المللی: تعطیلات هماهنگ با نظام جهانی به تقویت روابط بین‌المللی و تسهیل در برقراری ارتباطات تجاری، فرهنگی و دیپلماتیک کمک می‌کند. این موضوع برای ایران که در حال توسعه و نیازمند تعامل حداکثری با جهان است، بسیار حائز اهمیت است و باعث تسریع در روند پیشرفت و توسعه می‌گردد. ۳. کاهش خسارت اقتصادی: تعطیلات پنج‌شنبه و جمعه باعث اختلال در ارتباطات ما با دنیا در چهار روز هفته می‌شود، که این ناهماهنگی به کاهش بازدهی و افزایش هزینه‌های اقتصادی منجر می‌گردد. با تغییر تعطیلات از پنجشنبه به شنبه، تنها دو روز از هفته (جمعه و یکشنبه) تحت تأثیر قرار می‌گیرد. این تغییر به طور قابل توجهی خسارات اقتصادی را کاهش داده و بهره‌وری را افزایش می‌دهد. در واقع، با انتقال روز دوم تعطیلی از پنج‌شنبه به شنبه، ۵۲ روز کاری در طول سال برای مراودات بین‌المللی به دست می‌آید. ۴. کاهش ارزش پول ملی: تعطیلات ناهماهنگ با دنیا منجر به کاهش ارزش پول ملی می‌شود. این ناهماهنگی فرصت‌های تجاری و اقتصادی را کاهش می‌دهد. با کاهش تجارت و سرمایه‌گذاری، تقاضا برای پول ملی نیز کاهش می‌یابد و این امر به تضعیف ارزش آن منجر می‌گردد. بنابراین، همگام‌سازی تعطیلات با جهان می‌تواند به حفظ و حتی افزایش ارزش پول ملی کمک کند. با این تفاسیر و با توجه به این دلایل منطقی و تجربیات موفق جهانی در کشورهای مسلمان، تغییر تعطیلات رسمی به روزهای جمعه و شنبه نه تنها هیچ مغایرتی با شرع ندارد، بلکه باعث بهبود شرایط اقتصادی، اجتماعی و بین‌المللی کشور می‌شود. این تصمیم می‌تواند به عنوان گامی مؤثر در جهت توسعه و پیشرفت کشورمان تلقی گردد. بواسطه تاثیر منفی مغایر دانستن تعطیلی شنبه با شرع توسط شورای نگهبان در اقتصاد کشور، و همچنین خواست آحاد مردم، متخصصین، اکثریت نمایندگان مجلس، فعالان حوزه اقتصادی و هیئت دولت با تعطیلی شنبه‌ها، رهبر انقلاب به این موضوع ورود کنند و با بیان نظر فقهی خود تکلیف را برای قانون‌گذار مشخص کنند‌.  محسن حاجی‌سعید، رئیس جامعه راهنمایان گردشگری ایران

ایجاد شده: 16/مرداد/1403       آخرین ویرایش: 16/مرداد/1403     مقالات و یادداشت ها
تاریخ اعلام اصلاحات مقالات نخستین کنگره علمی و تخصصی هتلداری ایران

تاریخ اعلام اصلاحات مقالات نخستین کنگره علمی و تخصصی هتلداری ایران

به گزارش هتل نیوز و براساس اطلاعیه شماره ۲۶ دبیرخانه دائمی کنگره ؛ پیرو اطلاعیه شماره ۲۱ دبیرخانه، مبنی بر اعلام نتایج داوری ۷۰ مقاله ارسالی به نخستین کنگره علمی و تخصصی هتلداری ایران در سه دسته‌بندی به شرح پذیرفته شده؛ ۲۳ مقاله، مشروط؛ ۳۴ مقاله، پذیرفته نشده؛ ۱۳ مقاله به اطلاع می‌رساند؛ بنابر اعلام رئیس کمیته علمی کنگره، اصلاحات لازم جهت اعمال در مقالات مشروط به منظور اخذ تائیدیه چاپ و همچنین دلایل عدم تائید مقالات پذیرفته نشده، حداکثر تا تاریخ ۲۰ مردادماه به نویسندگان مقالات، اعلام خواهد گردید.

ایجاد شده: 12/مرداد/1403       آخرین ویرایش: 12/مرداد/1403     اخبار داخلی
بهترین کشورهای جهان برای گردشگری غذا

بهترین کشورهای جهان برای گردشگری غذا

به گزارش هتل هتل نیوز و به نقل از ایسنا ؛ رتبه‌بندی‌ها نشان می‌دهد که ایتالیا، مکزیک، یونان، اسپانیا و ژاپن، بهترین کشورهای جهان در زمینه گردشگری غذا هستند. اهمیت غذا یکی از دلایل متعددی است که ارزش بازار جهانی خدمات غذایی را در سال ۲۰۲۲ به ۲.۳۹ تریلیون دلار رساند. علاوه بر این پیش‌بینی می‌شود که این بازار تا سال ۲۰۳۰ به ۵.۴۲ تریلیون دلار افزایش پیدا کند.  یکی از بزرگ‌ترین روندهایی که موجب رشد صنعت غذا به‌ویژه در کشورهای در حال توسعه می‌شود، افزایش فودکورت‌ها به‌معنای محیط‌های غذایی است که انواع رستوران‌ها و غذاخوری‌ها را در یک محوطه مشخص گرد هم می‌آورد. کیفیت مواد اولیه در کنار سادگی ظروف، غذاهای ایتالیایی را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. ایتالیا با میانگین رتبه ۱.۱ در بین پنج از شش منبع مورد استفاده، بهترین کشور برای مسافران غذا تعیین شده است و گفته می‌شود که غذای شماره یک در جهان دارد. این وعده‌های غذایی در مقیاس سلامتی درجه یک هستند، زیرا بیشتر با روغن‌های زیتون پخته می‌شوند تا جایگزین‌های ناسالم دیگر.

ایجاد شده: 21/اردیبهشت/1403       آخرین ویرایش: 21/اردیبهشت/1403     اخبار داخلی
پروازهای لوفت‌هانزا به ایران لغو نشده است

پروازهای لوفت‌هانزا به ایران لغو نشده است

مدیرعامل شهر فرودگاهی امام خمینی اعلام کرد؛ در پی انتشار اخباری در فضای مجازی مبنی بر لغو پروازهای شرکت هواپیمایی لوفت‌هانزا به ایران، روابط عمومی شهر فرودگاهی امام خمینی اعلام کرد که این خبر کذب بوده و هیچ پروازی در این مسیر لغو نشده است.وی افزود: شرکت هواپیمایی لوفت‌هانزا در گذشته نیز سابقه لغو ۱ تا ۳ پرواز خود به ایران را به دلایل عملیاتی داشته و بلافاصله بعد از آن طبق برنامه‌ریزی شش ماهه پروازهای خود را برقرار کرده است.او خاطرنشان کرد: همچنین طبق گزارش وب سایت فلای رادار که در دسترس عموم مردم قرار دارد، در ساعت ۱۸ روز گذشته، پرواز مونیخ به بمبئی شرکت هواپیمایی لوفت‌هانزا از آسمان امن ایران عبور کرده است.وی بیان: در حال حاضر تعداد زیادی از پروازهای شرکت‌های هواپیمایی خارجی از آسمان ایران عبور می‌کنند و هیچ مشکلی در تردد آنها وجود ندارد.

ایجاد شده: 29/فروردین/1403       آخرین ویرایش: 29/فروردین/1403     اخبار داخلی
چرا هتل‌سازی در ایران رونق ندارد؟

چرا هتل‌سازی در ایران رونق ندارد؟

به گزارش هتل نیوز؛ " علی‌اصغر شالبافیان " معاون گردشگری کشور اعلام کرد: بعد از انقلاب در تهران صرفاً ۲ هتل ۵ ستاره ساخته شده و یکی از دلایل ساخته نشدن هتل در شهرهای کشورمان، بالا بودن عوارض شهرداری است و این امر سبب شده که کسی به سمت هتل‌سازی نرود. وی بیان کرد: شاید امکان تخصیص اعتبار وجود نداشته باشد اما ما می‌توانیم تسهیل‌گری‌ داشته باشیم همچنین با استفاده از مصوبات سفر ریاست جمهوری می‌توان برای مواردی که در کل کشور امکان تخصصی وجود ندارد نیز در قالب برش استانی اعتبار تخصیص داد. او اظهار کرد: تاکنون یک هزار و ۶۷۰ پروژه افتتاح شده اما در پروژه‌ها مقرر شد با شاخص‌های تعیین شده اعتبار به استان‌ها تخصیص پیدا کند.

ایجاد شده: 14/فروردین/1403       آخرین ویرایش: 14/فروردین/1403     اخبار داخلی
گردشگری سیاه گامی فراتر از سرگرمی

گردشگری سیاه گامی فراتر از سرگرمی

در دنیای پرجنب و جوش گردشگری، شاخه‌ای نوظهور و جذاب به نام گردشگری سیاه یا گردشگری تاریک، توجه‌ها را به خود جلب کرده است. این نوع گردشگری، برخلاف تصور رایج، به دنبال سرگرمی صرف نیست، بلکه سفری عمیق و تأمل‌برانگیز به دنیای تاریکی و رمز و راز است.گردشگران سیاه، به جای گشت و گذار در سواحل آفتابی و هتل‌های مجلل، به مکان‌هایی قدم می‌گذارند که با مرگ، تراژدی و تاریخ تاریک عجین شده‌اند.میدان‌های جنگ، زندان‌ها، اردوگاه‌های کار اجباری، گورستان‌ها، سرداب‌ها و موزه‌های مرگ، تنها بخشی از مقاصد این نوع گردشگری هستند. چه‌چیزی‌باعث‌جذابیت‌گردشگری‌سیاه‌می‌شود؟میل به کشف و تجربه رمز و راز، هیجان روبرو شدن با ترس‌ها، فرصتی برای یادگیری در مورد تاریخ تاریک و تراژدی‌های بشری، ایجاد حس همدردی و درک عمیق‌تر از رنج انسان و غلبه بر ترس‌ها، از جمله دلایلی هستند که افراد را به این نوع سفرها ترغیب می‌کنند.با وجود جذابیت‌های گردشگری سیاه، برنامه‌ریزی دقیق و رعایت نکاتی حائز اهمیت است. احترام به قربانیان و بازماندگان تراژدی‌ها، توجه به آداب و رسوم و باورهای محلی، رعایت نکات ایمنی در مکان‌های خطرناک و انتخاب تورها و اپراتورهای گردشگری مسئول، از جمله این نکات هستند.گردشگری سیاه فرصتی منحصر به فرد برای یادگیری، تأمل و تجربه دنیایی متفاوت از دنیای روزمره ارائه می‌دهد که با برنامه‌ریزی صحیح و در نظر گرفتن ملاحظات اخلاقی، این نوع گردشگری می‌تواند به تجربه‌ای عمیق و آموزنده تبدیل شود.اگر به دنبال سفری متفاوت و چالش‌برانگیز هستید، گردشگری سیاه می‌تواند انتخابی ایده‌آل برای شما باشد.

ایجاد شده: 20/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 4/اسفند/1402     مدیریت هتلداری
اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

بی نظمی، تداخل، هرج و مرج و کاهش ایمنی حین کار به جرات از عواقب تلخی هستند که با طراحی ضعیف آشپزخانه صنعتی با آنها مواجه خواهید شد.اگر قصد راه اندازی رستوران یا بازطراحی رستوران خود را دارید فراموش نکنید که یکی از مهمترین و تعیین کننده ترین مراحل فعالیت شما مربوط به طراحی آشپزخانه صنعتی است. به طور معمول تجهیزات و فرآیندهای کاری رایجی در آشپزخانه های صنعتی مشاهده می شود درعین حال نباید فراموش کرد که دسته ای از فرآیندها و تجهیزات وجود دارند که با توجه به کانسپت رستوران دستخوش تغییر می گردند‌ پس قبل از طراحی آشپزخانه های صنعتی، کلیه مراحل فعالیت با توجه به کانسپت پروژه باید شناسایی و تفکیک گردند.همچنین نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای انجام هر فرآیند نیز باید مشخص گردد. در این مقاله به بررسی اهمیت طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی و بررسی نکات مهم در طراحی آشپزخانه صنعتی خواهیم پرداخت.در طراحی یک فضای صنعتی دینامیک مانند آشپزخانه صنعتی فارغ از نوع آشپزخانه اعم از آشپزخانه رستورانی یا آشپزخانه کافی شاپ به طور کلی شش هدف اصلی دنبال می شود که در ضمن تهیه نقشه طراحی آشپزخانه صنعتی باید مدنظر قرار گرفته شوند.طراحی پویا و مدولار ▫️از آنجایی که محیط آشپزخانه به شدت پویا است پس طراحی آن نیز باید پاسخگوی نیازهای متفاوت و تغییرات احتمالی باشد.▫️از اتفاقات رایج رستوران ها و کافه ها تغییر در منو یا تغییر سرآشپز است در هریک از این حالت ها ممکن است فرآیندهایی دستخوش تغییرات بنیادی گردند.▫️بکارگیری طراحی استاندارد و پیش بینی زیرساخت های مورد نیاز ، تطبیق پذیری فضا با این تغییرات و فرآیندهای جدید را امکان پذیر می نماید.اجتناب از پیچیدگی‌های غیرضروری ▫️هر آشپزخانه‌ای مستعد مواجه با آشفتگی و بهم ریختگی است! تعدد فعالیت های هم‌زمان و نیاز به سرعت بالا از دلایل اصلی بروز این آشفتگی است.▫️به همین دلیل طراحی های پیچیده و نگاه غیرواقع بینانه منجر به آسیب های جدی به روند فعالیت های جاری آشپزخانه میگردد.▫️از ارکان اساسی طراحی جلوگیری از پیچیدگی های غیرضروری، حداکثر استفاده بهینه از فضا و توجه به سهولت حرکت در فضا می باشد.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     آشپزی
آشنایی با محبوب‌ترین پاستاهای دنیا

آشنایی با محبوب‌ترین پاستاهای دنیا

پنه (Penne): ▫️پنه یکی از انواع ماکارونی لوله‌ای است که طولش معمولا به پنج سانتی‌متر می‌رسد و دو قسمت انتهایی آن به صورت مورب بریده شده است.▫️ماکارونی پنه در دو نوع پنه ریگاته و پنه لیس که به نام ماستاکیولی هم شناخته می‌شود، وجود دارد.▫️این ماکارونی برای تهیه انواع پاستا مناسب است چون مواد ماکارونی در این نوع ماکارونی خیلی خوب می‌لغزد.ریگاتونی (Rigatoni): ▫️ریگاتونی یک نوع پاستا ایتالیایی است که به دلیل شکل خاص و ساختار آن مورد توجه قرار گرفته است.▫️ویژگی اصلی ریگاتونی، شکل لوله‌ای آن است که با سطح ناصاف و خطوط عمیق ترکیب می‌شود.▫️ریگاتونی را معمولاً در سس‌های غلیظ و سنگین مانند سس گوجه‌فرنگی با گوشت یا لحم مرغ می‌پزند. این پاستا به عنوان یک انتخاب عالی برای غذاهای خانگی یا مهمانی‌ها محسوب می‌شود.تورتلینی (Tortellini): ▫️تورتلینی یک نوع پاستا ایتالیایی کوچک و معمولاً پر از مواد خاص است که به شکل حلقه‌ای یا نازک تهیه می‌شود.▫️این پاستا معمولاً حاوی خمیر گوشت یا پنیر است و با سس‌های مختلف سرو می‌شود.▫️این پاستا به عنوان یک انتخاب مناسب برای غذاهای کودکان یا یک غذای خوشمزه در میان وعده‌ها شناخته می‌شود.اسپاگتی (Spaghetti): ▫️اسپاگتی نوعی پاستای استوانه ای نازک و کشیده با ریشه ایتالیایی و سیسیلی است و به عنوان یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی شمرده می‌شود.▫️یکی از دلایل محبوبیت اسپاگتی باز بودن دست شما در تهیه آن است و می‌تواند به انواع مختلفی از غذاهای ماکارونی تبدیل شود: از اسپاگتی با پنیر، سیر و فلفل گرفته تا اسپاگتی پر از گوجه فرنگی، گوشت و سس.لازانیا (Lasagna): ▫️این پاستا ایتالیایی به شکل مستطیل بزرگ معروف است و به صورت لایه‌لایه با سس گوشت و سوسیس و پنیر تهیه می‌شود.اورکیت (Orecchiette): ▫️پاستای کوچک با شکلی شبیه به گوش است و معنای دقیق کلمه آن هم همین است که با سس‌های متنوع و سبزیجات تهیه می‌شود همچنین این نوع ماکارونی ترکیب خوبی با انواع سوسیس به شما می‌دهد.فارفاله (Farfalle): ▫️فارفاله پاستای پروانه‌ای است که می‌توان آن را با سس قارچ و خامه، سس گوجه تازه یا سس آلفردوی کلاسیک سرو کرد.▫️ماکارونی پاپیونی یا پروانه‌ای یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه سالاد ماکارونی است.▫️این ماکارونی در دنیا با نام فارفاله شناخته می‌شود، اما این ماکارونی اسامی دیگری مثل Fiochetti ،Fiocconi ،Farfalloni ،Strichetti هم دارد.▫️معمولا مناسب‌ترین زمان پخت این نوع ماکارونی ۸-۱۵ دقیقه است.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     آشپزی
اهمیت استفاده از آب خاکستری در صنعت هتلداری

اهمیت استفاده از آب خاکستری در صنعت هتلداری

آب خاکستری به آبی اطلاق می‌شود که از فعالیت‌های معمول در هتل‌ها مانند شستشوی دست‌ها، شاور، و سایر کاربردهای غیر آشامیدنی به دست می‌آید.دلایل مهم استفاده از آب خاکستری در صنعت هتلداری عبارتند از:صرفه‌جویی در منابع آب: ▫️استفاده مجدد از آب خاکستری به صرفه‌جویی در منابع آب کمک می‌کند. این اقدام می‌تواند کمک کند تا منابع آب تازه کمتری صرف شود.کاهش هزینه‌های ابتدائی و تصفیه: ▫️با استفاده از آب خاکستری، هتل‌ها می‌توانند هزینه‌های مرتبط با تصفیه آب و تأمین آب تازه را کاهش دهند.حفاظت از محیط زیست: ▫️با کاهش مصرف منابع آب تازه، از منابع آب شیرین کمتری استفاده می‌شود که این می‌تواند محیط زیست را حفظ کند.تعهد به پایداری: ▫️استفاده از آب خاکستری نشان‌دهنده تعهد هتل‌ها به پایداری محیطی است و می‌تواند به جذب مشتریانی کمک کند که اهمیت حفاظت از محیط زیست را می‌پذیرند.تطبیق با مقررات: ▫️در بسیاری از مناطق، مقرراتی وجود دارد که اجازه تصفیه و استفاده مجدد از آب خاکستری را ترویج می‌کنند، بنابراین هتل‌ها می‌توانند با انطباق با این مقررات هزینه‌هایی را کاهش دهند.

ایجاد شده: 1/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     مدیریت هتلداری
آشنایی با دلایل اصلی ایجاد استرس شغلی در کارکنان

آشنایی با دلایل اصلی ایجاد استرس شغلی در کارکنان

فشار کاری ▫️حجم بالایی از وظایف، مهام، یا پروژه‌ها، مهلت‌های تنگ و فشارهای زمانی ممکن است منجر به استرس شغلی شود.مشکلات مدیریتی ▫️ارتباط نامناسب با مدیران، کارفرمایان یا همکاران، افت ارتباطات یا کنترل ناکافی از سوی مدیران می‌تواند منجر به استرس شغلی شود.نامعلومی شغلی ▫️عدم درک دقیق از وظایف و انتظارات شغلی می‌تواند به عدم اطمینان و استرس منجر شود.ساعت کاری نامناسب ▫️ساعات کاری طولانی، شیفت‌های ناپایدار یا شبکاری ممکن است تاثیر منفی بر تعادل بین کار و زندگی شخصی داشته باشد.رقابت شدید ▫️رقابت در محیط کاری بالا و تنش‌های مرتبط با رقابت ممکن است به استرس شغلی منجر شود.عدم پشتیبانی سازمانی ▫️عدم دسترسی به منابع و پشتیبانی‌های کافی از سوی سازمان می‌تواند توانایی مقابله با استرس را کاهش دهد.امنیت شغلی ▫️ترس از از دست دادن شغل و عدم اطمینان از امنیت شغلی ممکن است به استرس منجر شود.محیط کاری نامناسب ▫️مشکلات مرتبط با محیط کاری مثل آلودگی، نوردهی نامناسب، ناهماهنگی‌ها و شرایط غیرسالم می‌توانند عوامل استرسی باشند.فشار مالی مشکلات مالی شخصی مانند بدهی‌ها و هزینه‌های زیاد ممکن است به استرس شغلی اضافه کنند.

ایجاد شده: 30/دی/1402       آخرین ویرایش: 30/دی/1402     مدیریت هتلداری
جایگاه تبلیغات 1 جایگاه تبلیغات 1
تضمین استانداردهای اخلاقی در گردشگری داوطلبانه
بررسی چالش‌های گردشگری یتیم‌خانه‌ای
برگزاری نشست حفاظت از سفر ECTAA 2025
افزایش ۲۵ درصدی تعرفه‌های نوروزی هتل‌های کرمانشاه
۱۰ ایرلاین برتر جهان در سال ۲۰۲۵ معرفی شدند
پیشگامی اسپانیا در اقامتگاه‌های دسترس‌پذیر برای گردشگران با نیازهای خاص
امروزه بیش از گذشته نقش و اهمیت تاریخی یافته‌های باستان‌شناسی، برای مردم آشکار شده است
پروژه Corinthia Dubai: نماد جدید لوکس در دبی
تأثیر اینفلوئنسرهای سبز بر کاهش آلودگی در صنعت گردشگری
نمایشگاه گردشگری ITB Berlin 2025
برگزاری نشست تخصصی بررسی ظرفیت های گردشگری ایران و ترکیه
تمهیدات ویژه برای ارائه خدمات به گردشگرانی که قصد اقامت ۱۰ روزه در نوروز امسال دارند


کمی منتظر بمانید...