اجرای استراتژی انعطاف‌پذیری محض در شرایط بحران

به هنگام آغاز رکود بزرگ اقتصادی در سال 2008 میلادی و در نتیجه آن، حذف سفر و اقامت از سبد خرید شهروندان اروپا، امریکا و آسیا، بحران کاهش درصد اشغال و افزایش هزینه‌ها به هتل‌ها رسید. اما صاحبان برندهای جهانی هتلداری با اتخاذ استراتژی انعطاف‌پذیر، آموزش و اجرای برنامه موسوم به طرح اقتضاییContingency Plan موفق شدند از این شرایط بحرانی با کنترل به موقع هزینه‌ها، حفظ هتل و عدم تعدیل و اخراج منابع انسانی به سلامت عبور نمایند.  این طرح که حاصل تفکرات حرفه‌ای رهبران برندهای جهانی هتلداری در حوزه منابع انسانی و نتیجه وفادارسازی کارکنان هتل‌ها بود و افتخار آن را داشتم که یکی از اعضا تیم اجرایی این برنامه در یکی از برندهایStarwood Hotels & Resorts باشم بر اجرای آیتم‌های ذیل تمرکز داشت؛ کاهش داوطلبانه منابع انسانی به نسبت ضریب اشغال هتل ( اعزام به مرخصی با تعهد پرداخت حق بیمه ) در تمامی واحدها مدیریت کاهش هزینه‌های پرسنلی به نسبت حداقل کاهش بر حقوق و دستمزد کارکنان و تعهد به جبران آن در شرایط پایدار متمرکز کردن خدمات غذا و نوشیدنی در یک رستوران، باز طراحی منو و شخصی‌سازی خدمات صبحانه  مدیریت، کنترل مصرف مواد غذایی و استفاده از مواد اولیه غذایی ذخیره‌سازی شده مدیریت و کنترل روزانه ارائه ملزومات مستقیم و غیرمستقیم به واحدها بر اساس نیاز و ضریب اشغال متغیر هتل حذف هزینه‌های پیمانکاری مشروط به عدم کاهش کیفیت خدمات در واحد تعمیرات و نگهداری فعال‌سازی واحدهای مارکتینگ هتل و تداوم ارتباطات با منابع تامین میهمانان هماهنگی با سازمان‌ها و نهادهای پولی و غیرپولی دولتی و خصوصی و کسب معافیت‌ها یا استمهال پرداختی‌های ماهانه مدیریت و کنترل "نقدینگی هتل" که در شرایط بحرانی "نقش پادشاه" را بر عهده دارد.  حسن محمدی - مدیر کل هتل الماس "2" مشهد

حلقه خوشمزه سوسیس

نابودی ۶۳ درصد مشاغل حوزه گردشگری در منطقه آسیا - اقیانوسیه

به گزارش سرویس خارجی هتل نیوز ، به علت رکود سنگین حاکم بر صنعت گردشگری این منطقه، سایر صنایع و کسب و کارهای وابسته مانند حمل و نقل، هتل‌ها، رستوران‌ها و ... نیز دستخوش آسیب‌های جدی مالی و اقتصادی شده‌اند. دولت مالزی در سال ۲۰۲۰ بیش از ۳۰ میلیون گردشگر خارجی با ایجاد ۳.۵ میلیون شغل و درآمد ۲۰ میلیارد یورویی را پیش‌بینی کرده بود. اما با وقوع بحران کرونا نه تنها این پیش‌بینی محقق نشد، بلکه کاهش ۶ درصدی رشد ناخالص ملی نیز به وقوع پیوست.

هتل AMAN در شهر ونیز - ایتالیا

معرفی هتل‌های بین‌المللی در دنیا هتل AMAN در شهر ونیز - ایتالیا -این هتل زیبا در کنار Grand Canal و یک کاخ قرن شانزدهمی و در فاصله دو دقیقه‌ای از ایستگاه‌های Vaporetto و Piazza San Marco قرار دارد. -اتاق‌های مدرن و بی‌نظیر این هتل دارای ویژگی‌هایی نظیر سقف‌های نقاشی شده، شومینه و نمایی به باغ هستند. -دو رستوران شیک و مدرن، کافی‌شاپ مجلل، سالن ورزشی، اسپا و یک لانج از جمله دیگر امکانات این هتل است‌.

تعریف مفاهیم مهم صنعت هتلداری ؛ ویژگی‌ هتل های سه ستاره

هتل‌های سه ستاره معمولاً از نظر ارائه خدمات، فضای داخلی و امکانات در سطح بالاتری قرار می‌گیرند. این هتل‌ها در رده‌بندی متوسط قرار دارند و شامل امکانات زیر می‌باشند: خدمات خانه‌داری در صورت درخواست، سرو صبحانه، اینترنت در اتاق و انواع سرویس بهداشتی. طراحی شیک و بهتر لابی نسبت به‌ هتل‌هایی با درجات‌ پائین‌تر. این هتل‌ها دارای رستوران، کافی‌شاپ و اتاق‌های متنوع‌تری هستند. دارای پارکینگ هستند. در این هتل‌ها ممکن است امکاناتی مانند استخر و سالن ورزشی نیز موجود باشد. خدمات حمل بار در این نوع هتل‌ها وجود دارد.

تعریف مفاهیم مهم صنعت هتلداری ؛ ویژگی‌ هتل های دو ستاره

این هتل‌ها معمولاً دارای امکانات مناسب‌تری می‌باشند. البته تمامی ویژگی‌های هتل‌هایی با درجات‌ مشابه به طور کامل یکسان نمی‌باشد اما عمده تفاوت‌ها را می‌توانید در موارد زیر بیابید: تعداد اتاق‌ها بیشتر و متنوع‌تر است. اتاق‌ها دارای امکاناتی مانند سروسیس بهداشتی، تلویزیون، تلفن، اینترنت می‌باشند. هرچند که‌ بودن اینترنت مجانی و یا اینترنتی که‌ کل هتل را‌ پوشش دهد، الزامی‌ ندارد. پارکینگ، رستوران، کافی‌شاپ، لاندری.  در برخی از این هتل‌ها نیز خدمات داخل اتاق ممکن است ارائه شود.

تعریف مفاهیم مهم صنعت هتلداری ؛ ویژگی‌ هتل های یک ستاره

در این نوع هتل‌ها امکانات هتل در حد برآورده ساختن نیازهای اساسی و شامل موارد زیر می‌باشد: از نظر منابع انسانی نسبت به سایر هتل‌ها محدودتر می‌باشد. تعداد اتاق‌ها در این هتل‌ها کمتر است. سرویس بهداشتی جزو اشتراکات هتل محسوب می‌شود. امکاناتی مانند رستوران، پارکینگ، اینترنت در برخی هتل‌های یک ستاره ممکن است وجود نداشته باشد.

عبور دو پروژه استاندارد بین‌المللی "سفره‌خانه‌های سنتی" و "هتل‌های میراثی" با مدیریت ایران از مرحله کمیته فنی

به گزارش هتل‌نیوز ، شرکت‌کنندگان در نشست چهارم و پنجم ژوئن ۲۰۲۰ پس از تبادل نظر و بررسی پیش‌نویس دو استاندارد "سفره‌خانه‌های سنتی" و "هتل‌های میراثی" با ارتقای آنها به مرحلهDraft International Standards موافقت کردند. این دو استاندارد که تدوین آنها از سه سال قبل با مدیریت ایران شروع شده، تاکنون ۴ مرحله را پشت سر گذاشته است و با عبور از دو مرحله دیگر به عنوان استاندارد بین‌المللی ایزو، منتشر خواهند شد. این دو پیش‌نویس تا این لحظه در اجلاسیه‌های متعدد حضوری و مجازی در کشورهایی نظیر پاناما، تونس، ایران و کاستاریکا مورد بررسی قرار گرفته است. هفت کارشناس کمیته متناظر استانداردهای گردشگری و خدمات وابسته از ایران در کارگروه‌های بین‌المللی هتل‌ها و رستوران‌های ISO عضویت دارند. اسامی این ۷ کارشناس ایرانی به شرح زیر است؛ مرتضی احمدی اسدالله ژیان رئیس روحانی جلال نصیریان عباس شیریان الهام کزازی هنسا قادری

هتل AMAN در شهر "توکیو" ژاپن

این هتل پیشرفته و مدرن در ۶ طبقه طراحی شده و دارای ۸۴ اتاق و سوئیت مجلل است. سوئیت‌های مجلل این هتل ۱۵۷ متر مربع و اتاق‌های لوکس آن نیز ۸۰ متر مربع وسعت دارند. اتاق‌های بازسازی شده این هتل با سبک‌های معاصر و سنتی ژاپن و پنجره‌هایی از سقف تا کف، دارای نمای بسیار زیبا از شهر هستند. رستوران ایتالیایی، کافی‌شاپ مدرن، اسپا، سونا، مرکز ورزشی و خدمات ماساژ از دیگر امکانات این هتل است.

راهنمای عملی مدیریت هتل - فصل هفتم؛ تجربۀ مواد غذايى و آشاميدنى

روش 112 تست منوى جديد غذا را براى كارمندان ايجاد كنيد؛ اطلاعات آنها بايد به نحوى باشد كه كارمند پذيرش با اعتماد به نفس بالا نسبت به ارائه پيشنهاد و فروش خدمات اقدام كند. براى اين منظور، كارمندان را به صورت دوره‌اى به تست غذاها دعوت كنيد. روش 113 در فضاى خدماتى آينه نصب كنيد ؛ يك آينه تمام قد در خروجى آشپزخانه نصب كنيد تا مهمانداران بتوانند در حين شيفت كاريشان وضعيت ظاهرى خود را چك كنند . روش 114 در هنگام ارزيابى ميز مشتريان از سؤالات مناسب استفاده كنيد؛ گارسون‌ها نبايد از مشتريان رستوران اين گونه سؤال كنند: آيا همه چيز خوب است؟ پاسخ "خوب است" نشانه استاندارد پائين است و باعث ارتقا يا حتى بيان فرهنگ تعالى نيست. به جاى اين گونه سؤالات كلى، گارسون بايد سؤال جزئى‌ترى در مورد سفارش مشترى بپرسند. براى مثال "املت شما چطور بود؟" در صورتى كه طرح سؤال خاصى از سفارش مشترى امكان‌پذير نباشد، مى‌توان همان سؤال كلى "آيا همه چيز خوب است؟" را پرسيد. روش 115 نقاط ازدحام در بوفه صبحانه را شناسايى كنيد؛ با توجه به تعداد بالاى میهمانانى كه از صبحانه هتل استفاده مى‌كنند، تعيين زمان دقيق صرف غذا امر مهمى است. در مورد نحوه چيدمان ميز صبحانه، مديريت بايد مرتب نقاط پر ازدحام ميز را در مدت فعاليت بوفه به دقت رصد كند. جهت كاهش ازدحام مى‌توان با علامت‌گذارى صحيح، تغيير چيدمان ميز بوفه يا جابه‌جا كردن بعضى از خوراكى‌ها به حل مشكل دست يافت. روش 116 كارايى ميز سفارش املت را ارتقا دهيد ؛ تجربه نشان داده است كه يكى از نقاط پر ازدحام در تجربه صبحانه هتل ميز سفارش املت است . معمولاً اين ازدحام به علت عدم آموزش صحيح آشپز مربوطه رخ مى دهد . آشپزخانه بايد به محض مشاهده مهمانى كه به سمت ميز سفارش مى آيد ماهيتابه خود را گرم كند . در ضمن مواد افزودنى بايد به خوبى قطعه قطعه شده باشند تا سريع تر سرخ شوند . زمانى كه هيچ مهمانى مقابل ميز نباشد ، او مى تواند با يك قطعه نان سرعت و دقت مهارت زيرو رو كردن ماهرانه املت را تمرين كند . متصدى مربوطه بايد مقدار كافى سفيده تخم مرغ يا پودر تخم مرغ آماده داشته باشد ، زيرا با افزايش تعدادكودكان تقاضا نيز بالا مى رود . آشپز ماهر آشپزى است كه هم زمان سه سفارش را آماده كند ( هميشه يك كپسول آتش نشانى كنار ميز داشته باشيد ). روش 117 كارايى ميز وافل بلژيكى را بهبود بخشيد؛ يكى از نقاط پر ازدحام در بوفه صبحانه ميز وافل بلژيكى است. تعويض دستگاه وافل‌ساز معمولى با وافل‌سازى كه در آن بتوان چهار واحد وافل كوچک درست كرد، مى‌تواند موجب كاهش ازدحام شود. همچنين به ازاى برداشتن يک وافل بزرگ ( كه معمولاً براى مهمانانى كه مى خواهند از غذاهاى ديگر تست كنند زياد است ) میهمانان مى‌توانند دو قطعه كوچك وافل بردارند. روش 118 امكان صبحانه بيرون‌بر را داشته باشيد؛ اگر مهمانى مى‌خواهد زودتر بيدار شود يا قبل از شروع سرو صبحانه رستوران تاكسى بگيرد، مى‌توانيد يک سينى صبحانه كه شب قبل مهيا شده است براى او آماده كنيد. سينى صبحانه بيرون‌بر مى‌تواند شامل يك كيک مافين، شكلات انرژى، سيب، يک بطرى آب و چيزهايى از اين دست باشد. اين بسته بيرون‌بر نيز مى‌تواند به صورت رايگان در اختيار مهمانان قرار نگيرد. انجام اين كار حسن نيت شما را در دراز مدت نشان مى‌دهد. روش 119 به كودكان كلاه هاى آشپز با قابليت رنگ كردن پيشنهاد كنيد ؛ مديريت رستوران مى تواند به جاى كلاه استاندارد رنگى آشپز كلاه هاى كاغذى سفيدى براى خردسالان تهيه كند كه بتوانند آنها را رنگ آميزى كرده و تزيين كنند . روش 120 بسته هاى اوريگامى به كودكان ارائه دهيد ؛ مديريت رستوران مى تواند به جاى سفره هاى رنگى استاندارد الگوهاى بازى ساختنى مخصوص كودكان ( بسته هاى اوريگامى ) به آنها ارائه دهد . روش 121 به كودكان اجازه دهيد با خمير بازى كنند؛ اگر رستوران از خمير نان، شيرينى يا پيتزا استفاده مى كند، وقتى مهمان كودكى به همراه دارد و منتظر سفارش است، يک قطعه كوچک خمير روى يک بشقاب كاغذى به كودک او بدهيد تا با آن بازى كند. روش 122 داخل فنجان قهوه پيام غافلگيركننده حك كنيد؛ مى‌توانيد در داخل بعضى از فنجان‌هاى قهوه رستوران، پيام "اميدوارم از اقامت در هتل ما رضايت داشته باشيد" را حک كنيد. روش 123 براى خوشامدگويى مهمانان از واژه هاى مناسب استفاده كنيد؛ متصديان رستوران هرگز نبايد با ديدن تعداد اندک ميزهاى رزروشده از طرف میهمانان هتل از كلمه "فقط" استفاده كنيد. براى مثال وقتى فقط يک يا دو نفر براى رزرو ميز مى‌آيند، استفاده از اين لغت باعث كاهش ارزش میهمانان مى‌شود. براى هر تعداد از میهمانان خوشامدگويى يكسانى به كار ببريد. روش 124 از مهمانان خاص به طور ويژه دعوت كنيد ؛ اگر يك نفر از اهالى محلى براى صرف شام به رستوران مى آيد ، او را به عنوان مهمان ويژه براى تست منوى آينده يا تست نوشيدنى جديدتان دعوت كنيد . روش 125 دالى بازى كنيد؛ به گارسون‌ها بايد آموزش داده شود كه يكى از روش‌هاى شادى‌آور براى كودكان "دالى بازى" است كه گارسون مى‌تواند سر ميز میهمان اجرا كند. روش 126 نظافت و مرتب كردن ميز را به صورت پر بازده اى ترقى دهيد ؛ در روزهاى پر ازدحام صبحانه ، به علت ناكارايى كاركنان ، نظافت و مرتب كردن و چيدمان ميز سريع انجام نمى شود . تعداد متصديان نظافت ميز بايد زياد باشد و دستمزد خوبى نيز به آنها داده شود ( با جعبه جمع آورى انعام ) . هم چنين بايد به كاركنان واحدهاى ديگر آموزش داده شود تا در مواقع ازدحام با تيم رستوران همكارى كنند . وسايل كافى براى چيدمان ميزها نيز بايد در دسترس باشد . معمولاً وقتى ساير كاركنان از واحدهاى ديگر براى كمك مى آيند ، در انجام نظافت و تميز كردن و حتى چيدمان ضعيف عمل مى كنند و آن قدر به كندى كار مى كنند كه كمك كردنشان ناكارا و بى بهره است . مديران و سرپرستان ميز صبحانه رستوران بايد فهرست طبقه بندى شده اى از تمامى وسايل مورد نياز داشته باشند و قبل از شروع هر شيفت همه طبقات را بر اساس آن چك كنند . روش 127 صندوق گنج كودكان در دسترس داشته باشيد؛ كودک میهمانان را با صندوق گنجى از هديه‌ها غافلگير كنيد. هتل بودجه زيادى براى هزينه اسباب‌بازى ندارد. اين اسباب‌بازى‌ها را مى‌توان از فروشگاه‌هاى ارزان قيمت تهيه كرد. اجازه دهيد كودک اسباب‌بازى را همراه خود ببرد، در اين صورت هم كودک خوشحال و ذوق زده مى‌شود و هم بزرگسالان از اين حركت شما قدردانى مى‌كنند. اين روش، روش كم هزينه‌اى براى نشان دادن سطح بالاى خدمات ويژه به میهمانان در زمان صرف غذاست. روش 128 براى فروش دِسِر از بيان مناسبى استفاده كنيد؛ "آيا براى دسر جا داريد؟" هنگامى كه گارسون اين سؤال را مى‌پرسد به نظر مى‌رسد میهمان دِسِر نمى‌خواهد و او مى‌خواهد هر چه سريع‌تر میهمان رستوران را ترک كند و ميز خالى شود. در واقع اين حالت پايان مثبتى براى میهمانان نخواهد بود. پس به گارسون‌ها آموزش دهيد تا دِسِر را با چنين سؤالاتى بفروشند: "ما دِسِر بسيار خاصى داريم"، "اميدوارم شما براى ميل دِسِر اتاقتان را ترك كرده باشيد" و "اجازه دهيد در مورد دِسِرمان توضيحاتى برايتان بدهم".

طریقه فیله کردن ماهی

آغاز فعالیت مجدد هتل‌های ابوظبی

به گزارش سرویس خارجی  هتل نیوز  ،  پس از گذشت دو ماه از شیوع ویروس کرونا، هتل‌های ابوظبی فعالیت خود را از سر گرفته‌اند. بازگشایی بخش‌های مختلف هتل‌ها نظیر رستوران، سالن پذیرایی، تالارها، استخر، سالن ورزشی و ... بر اساس دستورالعملی اختصاصی، صورت خواهد گرفت. فعالیت بین ساعت 6 صبح تا 7 عصر، ضدعفونی مداوم، تفکیک محل ورود و خروج، رعایت فاصله‌گذاری اجتماعی، الزام زدن ماسک و ... از جمله موارد این دستورالعمل است.