نتایج جستجو...
برترین مقصدهای غذایی جنوب‌شرق آسیا اعلام شد

برترین مقصدهای غذایی جنوب‌شرق آسیا اعلام شد

بوکینگ دات کام به تازگی لیستی از مقصدهای برتر برای غذا و رستوران‌ها در جنوب‌شرق آسیا را بر اساس نظرات کاربران جهانی خود منتشر کرده است. سه شهر برتر این لیست شامل بانکوک، کوالالامپور و سنگاپور است که به عنوان پربازدیدترین شهرهای منطقه شناخته می‌شوند.این شهرها به عنوان مراکز فرهنگی و آشپزی شناخته شده‌اند و دارای انواعی از رستوران‌های بین‌المللی نیز هستند.همچنین، لیست شامل ورودی‌های متعدد از کشورهای اندونزی، ویتنام، تایلند و مالزی نیز می‌شود که تنوع بی‌نظیری از مناظر غذایی جنوب‌شرق آسیا را به تصویر می‌کشند.

ایجاد شده: 4/اسفند/1402       آخرین ویرایش: 4/اسفند/1402     اخبار خارجی
مدیریت و کنترل هزینه غذا و نوشیدنی

مدیریت و کنترل هزینه غذا و نوشیدنی

کتاب مدیریت و کنترل هزینه غذا و نوشیدنیگردآوری و تأليف: مهدی ابریشم‌کش ، عباس واحدمدیران خدمات غذایی به منظور کنترل موثر هزینه‌ها می‌بایست به مسائل حسابدار، بازاریابی، حقوق و دستمزد کارکنان، تولید، خدمات، اصول بهداشتی و نگهداری و انبارداری مواد غذایی و نوشیدنی تسلط کامل داشته باشند.این کتاب اطلاعات مفید و گسترده‌ای از روش‌های کنترل هزینه و راه‌حل‌های ویژه برای پایین نگهداشتن هزینه‌ها و بالا بردن حاشیه سود را برای مدیران و دانشجویان فراهم کرده است.همچنین این کتاب برگرفته از تجارب اساتید داخلی، دیدگاه و بیان تجربیات نویسندگان این دست نوشته و چکیده‌ای از کتب نگارش شده توسط اساتید خارجی است. مدیران مشاغل از این مرجع مفید می‌توانند به عنوان منبعی که در برگیرنده فرم‌ها و فرمول‌های ساده می‌باشد به راحتی برای فراگیری و آموزش کارکنان خود در جهت کنترل هزینه‌ها و مدیریت موثر عملیات غذا و نوشیدنی استفاده نمایند.

ایجاد شده: 20/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 20/بهمن/1402     کتابخانه داخلی
سبک سرویس Day Part در رستوران‌های هتل

سبک سرویس Day Part در رستوران‌های هتل

سبک سرویس "Day Part" در رستوران‌های هتل به معنای ارائه خدمات غذایی و پذیرایی در بازه‌های زمانی خاصی از روز است.این سبک سرویس دهی متناسب با نیازهای مختلف مهمانان در طول روز، منو و خدمات رستوران تنظیم می‌شود.همچنین برای تأمین نیازهای مختلف مهمانان در انواع وعده‌های غذایی مانند صبحانه، ناهار و شام، بهره‌گیری از منوی متنوع و انعطاف‌پذیری در ارائه غذا و نوشیدنی مناسب و همچنین انواع میان وعده‌ها است.به این ترتیب، مهمانان می‌توانند در هر بازه زمانی از روز، از خدمات رستوران بهره مند شوند و تجربه‌ای شگفت‌انگیز از لذت غذاهای لذیذ و محیط دلپذیر را تجربه کنند.

ایجاد شده: 20/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 20/بهمن/1402     تشریفات
برنامه‌ریزی‌ گردشگری‌ و‌ بازاریابی‌ مقصد

برنامه‌ریزی‌ گردشگری‌ و‌ بازاریابی‌ مقصد

کتاب برنامه‌ریزی‌گردشگری‌و‌بازاریابی‌مقصدنویسنده: Mark Anthony Camillerاین کتاب شامل مطالعات موردی از کسب و کارهای واقعی و همچنین بررسی کامل ادبیات آکادمیک مرتبط با برنامه ریزی گردشگری و بازاریابی مقصد می شود.در این ویرایش جدید استراتژی های مختلف بازاریابی گردشگری مربوط به گردشگری فرهنگی، گردشگری رویدادها، گردشگری غذا، گردشگری مذهبی و همچنین گردشگری آب گرم و تندرستی در میان سایر بخش ها تشریح شده است.در عین حال، شامل مشارکت های بحث برانگیزی است که در مورد موضوعات مهمی که می تواند بر صنعت سفر و گردشگری تاثیر بگذارد، از جمله:▫️مدیریت بحران▫️رفتار مصرف کننده و برنامه ریزی▫️سازماندهی و اجرای شیوه های گردشگری مسئولانه▫️مسائل محیط بازاریابی که می تواند بر پایداری بلندمدت مقصدها توضیح می دهد.

ایجاد شده: 11/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 11/بهمن/1402     کتابخانه بین المللی
ظاهر‌شخصی در شغل‌میزبانی چه تاثیری دارد؟

ظاهر‌شخصی در شغل‌میزبانی چه تاثیری دارد؟

ظاهر شخصی در شغل میزبانی به میهمان، یک احساس خوب در اولین دیدار می‌دهد و میهمان در نتیجه این احساس اولیه، یک تصور ماندگار از رستوران شما خواهند داشت. از آنجا که شما یکی از کارکنان رستوران هستید که در معرض دید میهمان هستید لذا ممکن است میهمان تا حد زیادی بر اساس ظاهر و کیفیت سرویسی که ارائه می‌کنید، رستوران شما را قضاوت کند.یونیفورم یک لباس است که نوع اشتغال فرد دارای یونیفرم را مشخص می‌کند پرستاران، افسران پلیس، خلبانان، اعضای نیروهای مسلح و میزبان‌ها، یونیفرم می‌پوشند.ظاهر یونیفرم شما بر روی میهمانان شما تاثیر می‌گذارد، یک یونیفرم تمیز و شیک می‌تواند یک تصویر از یک رستوران بهداشتی را در ذهن میهمان ثبت کند.اگر لباس شما خیس یا چروک شده باشد، میهمانان به راحتی تحت تاثیر قرار نمی‌گیرند و میهمانانی که مطمئن شوند لباس شما نشانی از استانداردهای عملیاتی رستوران شماست، ممکن است هرگز به رستوران شما بازنگردند.یک میزبان باید در هر روز کاری، یک لباس تمیز بر تن‌ کند و برای موارد اورژانسی، یک دست یونیفرم اضافی در محل کار نگه دارد. امروزه بسیاری از لباس‌های‌فرم، از ترکیب‌های فیبر مصنوعی ساخته شده‌اند که نگهداری آنها آسان است. اگر بر روی یونیفرم غذا بریزد، باید در سریع‌ترین‌ زمان ممکن، لکه‌ها را پاک کرده و یونیفرم را با توجه به دستورالعمل‌های تولید کننده، شستشو دهید. اگر یونیفرم شما پاره شده است، قبل از اینکه آنرا دوباره بپوشید، باید آنرا تعمیر‌ کرده، دکمه‌ها را چک‌ کنید و درزهای آن را بررسی نمایید.یک یونیفرم باید کاملا مناسب و فیت بدن‌ باشد اگر خیلی کوچک باشد، حرکت فیزیکی میزبان را محدود می‌کند همچنین شلوار باید کمی آزاد بوده و خیلی تنگ‌ نباشد. اگر یک خانم میزبان به عنوان بخشی از یونیفرم خود، یک دامن بپوشد، باید دامنی مناسب و مد روز و مرتب باشد اما نباید خیلی کوتاه باشد که هنگام خم شدن یا فعالیت‌های روزانه خود، بدنش آشکار شود.کفش‌ها بخشی از یونیفرم هستند و باید روزانه مورد توجه قرار گیرند پس کفش مناسب، کفشی است که انگشتان پا را نزدیک هم‌ نگه دارد، پاشنه کوتاه داشته باشد و به قوس کف پا آسیب نرساند.کفش‌ها باید کف‌های لاستیکی داشته باشند تا سُر خوردن و افتادن به حداقل برسد همچنین یک جفت کفش اضافه در محل کار داشته باشید، مخصوصا اگر یک میزبان تمام وقت هستید.حلقه‌های عروسی و زنجیر و ساعت‌های مچی کلاسیک را می‌توان استفاده کرد اما جواهرات تزئینی مانند دستبند، حلقه‌های تزئینی و مواردی از این دست، مناسب یک میزبان نمی‌باشند. زمانی که با غذا و خوراکی سر و کار دارید، استفاده از جواهرات تزئینی هم حرفه‌ای نبوده و هم بهداشتی نیست.

ایجاد شده: 4/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 5/بهمن/1402     میزبانی
ارائه سرویس به سبک کافه تریا

ارائه سرویس به سبک کافه تریا

در این نوع سرویس، مهمانان وعده های غذایی خود را از پیشخوان یا بوفه ای انتخاب می کنند که غذا بر روی آن قرار گرفته است.  به یک بوفه که به طور کامل چیده شده باشد، "یک دور کامل" گفته میشود. در دور کامل هر مهمان غذای انتخابی خود را در سینی مخصوص به خود قرار میدهد. ممکن است این غذا، پیش پرداخت شده باشد و یا اینکه در پایان "دور کامل" و پیش از نشستن و خوردن غذا، پول آن به صندوق پرداخت شود.معمولا کارد و چنگال، دستمال، ظروف اضافی و نوشیدنی ها در پایان "دور کامل" و در قسمت انتهایی بوفه قرار دارند.

ایجاد شده: 4/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 5/بهمن/1402     میزبانی
بررسی نحوه عملکرد بخش F&B در رستوران یک هتل

بررسی نحوه عملکرد بخش F&B در رستوران یک هتل

اولین چیزی که هنگام صحبت از رستوران، ضیافت و یا پذیرایی در هتل به ذهن می‌رسد، هزینه غذا (Food Cost) است، با این حال این معیار، تنها معیار و تعیین‌کننده موفقیت نیست.برای درک واقعی عملکرد بخش F&B، می‌توان چندین شاخص کلیدی عملکرد را بررسی کرد.امتیازات رضایت‌مندی مشتریان از رستوران▫️می‌توان نمرات رضایت‌مندی شرکت‌کنندگان را برای درک عملکرد اجرای رویدادها در هتل و دریافت بازخورد از میهمانانی که در هتل اقامت ندارند اما در رویداد، جلسه و یا عروسی در هتل شرکت می‌کنند را تحلیل کرد.امتیاز میانگین بررسی ( Average Check ) ▫️برابر است با تعداد کل فروش‌ها در وعده‌های غذایی مشخص تقسیم بر تعداد وعده‌های غذایی سرو شده در رویداددرآمد در هر متر مربع▫️برابر است با کل درآمد تقسیم بر متر مربع محل اجرای رویدادبهره‌وری واحد F&B▫️برابر است با ساعت کار انجام شده تقسیم بر تعداد وعده‌های غذایی سرو شده در رویداد نکته کلیدی در این میان "تعادل" است.منطقی نیست که بهره‌وری نیروی کار، بسیار بالا باشد اما امتیازات رضایت‌مندی بسیار پائینی داشته باشیم یا امتیاز رضایت‌مندی بالایی از میهمانان دریافت کنیم اما سودآوری بسیار ضعیف باشد.

ایجاد شده: 4/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 4/بهمن/1402     میزبانی
دستکش و دستمال دو ابزار مهم برای ارائه سرویس غذا و نوشیدنی به مهمانان

دستکش و دستمال دو ابزار مهم برای ارائه سرویس غذا و نوشیدنی به مهمانان

همیشه دستکش را پوشیده و دستمال را به همراه خود داشته باشید.اگر قرار است یک بشقاب را حمل کنید، حتما از دستکش استفاده کنید در غیر این صورت اثر انگشت شما روی بشقاب باقی می‌ماند.هیچ کس دوست ندارد بر روی بشقاب خود اثر انگشت میزبان را ببیند.به علاوه اینکه اگر بشقاب داغ باشد، استفاده از دستکش از انگشتان شما محافظت می کند.دستمال نیز می‌تواند به شما کمک زیادی کند.هنگام سرو هر نوع نوشیدنی باید از دستمال خود استفاده کنید.اگر کسی چیزی را روی میز ریخت، می‌توانید به سرعت آن را از روی میز پاک کنید.پس این دو ابزار در حقیقت همکاران شما در طول ارائه سرویس هستند.

ایجاد شده: 4/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 4/بهمن/1402     میزبانی
تکنیک‌های تزیین بشقاب غذا با سس

تکنیک‌های تزیین بشقاب غذا با سس

بعد از اینکه چیدمان ترکیبات غذا تمام شد با استفاده از سس های خوشمزه آن را تزیین کنید.تکنیک‌های تزیین سس شامل:آغشتن سس؛ ▫️بطری سس را فشار دهید و دور بشقاب سس بریزید لایه ضخیم سس را در قسمت دایره ای بشقاب خالی کنید و با استفاده از یک قاشق یک از قسمت ضخیم سس را بردارید. ریختن سس به صورت نقطه ای؛ ▫️سس مورد نظر را با فشار از پمپ سس خالی کنید. بشقاب را طبق قانون یک سوم  تجسم کنید. برای اینکه تضاد رنگی به وجود آورید از چند نوع سس استفاده کنید.آغشته کردن سس نقطه ای؛ ▫️بعد از اینکه سسهای رنگی را به صورت نقطه ای بر روی بشقاب خالی کردید آن را بصورت منحنی بر روی بشقاب بکشید و بشقاب را با ترکیبی از سس های رنگی آغشته کنید.آغشته کردن سس به صورت منحنی؛▫️یک بطری را با سس مورد نظر پر کنید. سپس آن را بالای بشقاب قرار دهید و پایه بشقاب را بچرخانید تا فرم منحنی شکل ایجاد شود مخصوصا تعداد چند سس که رنگهای مختلفی ارائه می‌دهد.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     آشپزی
عوامل تاثير گذار بر انتخاب غذا و نوشيدنى در رستوران ها

عوامل تاثير گذار بر انتخاب غذا و نوشيدنى در رستوران ها

برای مدیریت سودمند کافه/رستوران لازم است که بدانید مشتریان چرا و چگونه دست به انتخاب از منو می‌زنند چراکه علاوه بر علاقه به غذایی خاص عوامل دیگری نیز در این انتخاب موثرند. انتخاب‌های قبلی شما در طراحی منو بر انتخاب‌های حال حاضر مشتریان تاثیرگذار است! این شما هستید که آیتم‌های موجود در منو را مشخص و در مرحله دوم به مشتری حق انتخاب می‌دهید پس قدرت خودتان در مهندسی منو را دست کم نگیرید. در بسیاری از مواقع مشتریان قبل از مراجع به رستوران شما باور دارد که مثلا فقط آیتم X ارزش خرید را دارد پس عملا از توجه و سفارش سایر آیتم‌ها خودداری می‌کنند درنتیجه روی کیفیت و مطلوب بودن تمام آیتم‌ها تلاش کنید تا شانس گردش سفارش تمام آنها را بالا ببرید.وقتی با تغییر سرآشپز یا تامین مواد اولیه از فروشنده متفرقه، کیفیت غذا دچار تغییر می‌شود عملا بر برداشت و قضاوت مشتریان قدیمی و انتخاب آنها خدشه وارد می‌کنید.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     میزبانی
تکنیک‌های گارنیش و تزیین بشقاب غذا

تکنیک‌های گارنیش و تزیین بشقاب غذا

در گذشته، سرآشپزها معمولا یک تکه برگ کلم پیچ و یک برش پرتقال را در کنار بشقاب تزیین می کردند که هیجان زیادی به دنبال نداشت.بشقاب‌ها اخیرا دارای تزیینات جدید و طعم جدید و هیجان انگیز می‌باشد.در گارنیش بشقاب غذا می‌توان به موارد زیر توجه کرد:قرار دادن با هدف: ▫️هرگز ترکیبات گارنیش را در یک قسمت متمرکز نکنید بلکه با رنگها و بافتهای مختلف آن را پراکنده کنید. به عنوان مثال، هویج ترد را روی ماهی و در یک سس کاری قرار دهید و بشقاب را با دانه های انار تزئین کنید.مقدار کم ولی با کیفیت: ▫️تزیین بشقابتان را هرگز شلوغ نکنید. اگر بشقاب پر است، برای مزه دار کردن از یک قطره سرکه یا روغن طعم دار آغشته کنید.از تزئینات بی‌مورد خودداری کنید:▫️از تزئینات غیر اشتها آور مانند گیاهان خام، تکه‌های بزرگ مرکبات و هر چیزی که بوی تندی دارد و همچنین از تزییناتی که زمان زیادی می‌طلبد خودداری نمایید.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     آشپزی
آشنایی با انواع سس های معروف دنیا

آشنایی با انواع سس های معروف دنیا

سس تارتار ▫️سس تارتار یک سس خوشمزه با بافت غلیظ است که با سس مایونز درست می شود. سس مایونز با خیار شور ، جعفری تازه ، شوید ، آب لیمو ترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط می شود.▫️می‌توان به آن سس خردل اضافه کرد، از آن به وفور برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده می‌شود.  سس گوجه فرنگی ▫️سس گوجه فرنگی یکی از معروف‌ترین انواع سس است که ماده اصلی آن گوجه فرنگی می باشد.▫️در کنار گوجه فرنگی گاهی از گوشت ،پیاز ، ریحان، نمک، روغن ،سیر و دیگر انواع ادویه ها استفاده می کنند. سس بشامل ▫️سس بشامل یا سفید سسی است از ایتالیا نشات گرفته است و بعدا به فرانسه رفت و به یکی از سس های پایه در آشپزی فرانسوی تبدیل شد.▫️مواد اصلی این سس کره ، شیر و آرد است سس بشامل پایه سس های دیگری مانند خصوص مورنی هم هست.▫️این سس با اضافه کردن پنیر گریور یا پارمزان با پنیر چدار سفید به سس بشامل تبدیل می شود. سفید معمولاً برای درست کردن لازانیا و پاستا به کار می‌رود.سس قارچ ▫️سس قارچ یکی از کاربردی ترین سس های دنیا آشپزی است. این سس را می توانید با انواع غذاهای گوشتی مثل استیک ،کوفته ریزه ،شنیسل مرغ یا غذاهای بدون گوشت مثل پوره سیب زمینی ،پاستا و سبزیجات بخارپز شده سر کنید.▫️شما می توانید برای کرمی تر شدن این سس کمی خامه و پنیر پارمزان هم به آن اضافه کنید. سس رنج ▫️سس رنج یک سس سالاد آمریکایی است که معمولاً با باترمیلک ،نمک ،سیر ، پیاز ،خردل سبزیجات ( شوید، جعفری و پیازچه ) و ادویه هایی مثل فلفل، پاپریکا و پودر خردل که سس مایونز یا یک امولسیون ترکیب شده است درست می‌شود.گاهی اوقات از خامه ترش و ماست به جای باترمیلک و سس مایونز در سس رنج استفاده میشود. سس باربیکیو ▫️سس باربیکیو معمولاً برای مرینیت کردن انواع کباب استفاده مورد استفاده قرار می گیرد که مواد اولیه آن متفاوت است.▫️اما رایج ترین مواد تشکیل دهنده این سس عبارت است از گوجه فرنگی به همراه سرکه، شکر و گاهی پودر فلفل و پیاز است.▫️شکر یکی از اجزای مهم سس تنوری است که باعث می‌شود سس، حین پخت حالت کاراملی پیدا کند و به خورد عصاره گوشت برود. سس سزار ▫️مهمترین چیز در یک سالاد سزار خوشمزه ، سس سزار آن است. به طور سنتی ،سس سالاد سزار با روغن ، زیتون، زرده تخم مرغ، سس ورسترشایر ،لیمو ،خردل ، سیر و فلفل تهیه می‌شود.

ایجاد شده: 3/بهمن/1402       آخرین ویرایش: 3/بهمن/1402     آشپزی
جایگاه تبلیغات 1 جایگاه تبلیغات 1
امتیاز ویژه دولت برای راه اندازی نیروگاه خورشیدی در هتل‌های مشهد
برگزاری چالش هوش مصنوعی آکادمی سازمان جهانی گردشگری
تحولات جدید در صنعت گردشگری آسیا-اقیانوسیه
درخت کریسمس ایسلند در آسمان
کباب کوبیده از سفره ها پرکشید
محسنی بندپی : تصدی‌گری دولتی دیگر پاسخگوی نیازهای صنعت گردشگری نیست
شالبافیان : عقب‌ماندگی تاریخی گردشگری ایران تنها با انجام اقدامات فوری اصلاح می‌شود
شیروانی : هتل‌های چهار و پنج ستاره برای پوشش هزینه‌ها به کاهش درجه ستاره روی آورده‌اند
فرخ‌مهر : بحث ایران‌هراسی باید از داخل کشور حل شود
حمزه‌زاده : معاون گردشگری کشور باید از نفوذ بالایی در دولت برخوردار باشد
صالحی امیری : پیشرفت گردشگری کشور در گرو خصوصی‌سازی است
محسنی بندپی : با سرمایه‌گذاری در حوزه گردشگری، ایران‌هراسی را شکست می‌دهیم


کمی منتظر بمانید...